Del Páramo cocina taller, es un emprendimiento que le apuesta al rescate de la tradición de los sabores locales y la identidad nortesantandereana a través de la técnica y la propuesta gastronómica.
En la vereda Monteadentro, del municipio de Pamplona, Norte de Santander, su creador Yamid Ávila ha evolucionado el concepto de la cocina tradicional, integrando los lenguajes y conocimientos heredados por generaciones, creando una conexión directa con la naturaleza, a través de las hierbas, los sabores y los productos locales usados ancestralmente por nuestros antepasados.
A través de la gastronomía empezamos a interpretar diferentes saberes y lenguajes, nos topamos con una palabra bien curiosa que fue la Permacultura y fue la herramienta por la cual empezamos a interpretar este proyecto, y le dimos un poco de técnica.
La permacultura es el eje central de su concepto, creando construcciones biodinámicas basadas en la sostenibilidad, sustentabilidad, reciclaje y todo conectado a los productos locales, con trascendencia ancestral que conecta con los territorios y ecosistemas.
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